1、麻椒是调料（麻椒与花椒） 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。

2、麻椒的味道比花椒重。

(相关资料图)

3、只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。

4、此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

5、 花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 花椒 别名 大椒、蜀椒、点椒 适宜用量 每次3～5克 介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

6、产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

7、 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。

8、无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

9、分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

10、 花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。

11、生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

12、在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

13、 相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

14、 营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

15、 制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

16、 食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

17、 据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。

18、” 花椒始见载于《诗经》。

19、古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。

20、《齐民要术》多次提到用于调味。

21、明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。

22、此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

23、 备注1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 3. 花椒受潮后会生白膜、变味。

24、保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 4. 炸花椒油时油温不宜过高。

25、 每100克花椒理论上含 热量258 千卡 蛋白质 6.7 克 脂肪8.9 克 碳水化合物 66.5 克 膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 磷69 毫克 钾 204 毫克 钠47.4 毫克 镁 111 毫克 铁8.4 毫克 锌 1.9 毫克 硒1.96 微克 铜 1.02 毫克 锰3.33 毫克 花椒的抗癌作用研究 从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。

26、 （性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。

27、 （作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。

28、对L1210和P388有很高的活力。

29、剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。

30、一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。

31、本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。

32、美国正考虑进行临床前药理试验。

33、 花椒（《日用本草》） （异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。

34、 （基原）为芸香科植物花椒的果皮。

35、 （原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

36、 2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 就可防止油脂变哈味。

37、 3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 不敢进去。

38、 4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 就不会爬。

39、 5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 油就会立即消落。

40、 6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 失。

41、 胡椒 作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。

42、注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

43、 健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。

44、胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。

45、感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

46、 禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。

47、心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

48、 种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 胡椒 【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

49、 【性味与归经】辛、热。

50、入胃、大肠经。

51、 【功效】温中散寒。

52、 【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

53、 胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

54、 【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。

55、研粉用。

56、）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。

57、去壳，研粉用。

58、） 【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服。

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